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Juan Camilo Durán González[1] La alimentación ha jugado un papel fundamental en el desarrollo de las sociedades humanas. Más allá de las necesidades biológicas, juega un papel cultural, cargado de significados e imaginarios colectivos que nos diferencian. Con la intensificación de la globalización, los mercados locales, anteriormente distintivos y propios de un espacio geográfico específico,…